Гастрономический туризм — кулинария Франции

Французы с молоком матери всасывают стремление сделать жизнь вкусной. И каждый, кто покупает гастрономический тур во Францию, сможет полностью ощутить жизнь, наполненную счастьем до краев.

Немного истории

Считается, что французская кухня начала приобретать популярность еще в пятнадцатом веке. Большое влияние на ее формирование оказали традиции мавров, из которых были взяты изысканность и утонченность. Чтобы блюда обладали особым тонким ароматом, воду для их приготовления настаивали на лепестках роз, а роскошь вкуса достигалось использованием миндаля, сахара и молока. Шафран использовался для придания еде насыщенного цвета. 

Шестнадцатый век ознаменовался существенным изменением гастрономических пристрастий, чему в значительной мере способствовала итальянская кухня. Благодаря ей ярким дополнением сладковатых кушаний постепенно становились соленые и острые блюда. Именно тогда перед началом трапезы французы ввели правило выпивать бокал хорошего вина.

Современная французская кухня во многом сформировалась во времена правления Людовика ХІІІ. Его известная требовательность к еде заставляла придворных поваров прикладывать максимум мастерства и фантазий, чтобы их кулинарные шедевры понравились очень привередливому государю. 

Отличительные черты французской кухни

Французская кухня узнаваема во всем мире благодаря целому ряду отличительных особенностей. Одна из них заключается в наличии большого многообразия соусов, среди которых такие, как демиглясс, велюте, майонез, тартар, бешамель. Их добавление позволяет даже самое простое блюдо превратить в изысканное. Еще одна особенность — разнообразие супов, наибольшей популярностью среди которых пользуются крем-супы, как правило, подаваемые туристам, купивчшим тур во Францию, на ужин.

От галлов современной французской кухне осталась традиция использовать много разнообразных овощей, которые составляют основу подавляющей массе традиционных блюд (каштаны по-севенски, жардиньер, рататуй). Кроме того, французскими кулинарами используется много рыбы и самого разнообразного мяса, в том числе и птичьего. Не остаются без внимания и субпродукты. Среди морепродуктов особое предпочтение отдается устрицам.

Для придания блюдам особого шика и изысканности, французскими поварами в процессе приготовления часто используются такие напитки, содержащие алкоголь, как ликеры и вина. Благодаря этому у блюд появляется тонкий аромат, а вкус приобретает неповторимые оттенки.

Бургундия

На востоке Франции находится историческая область известная своими многовековыми кулинарными традициями. В Бургундии, а именно так она называется, туристов, купивши гастрономический тур во Францию, ждет сытная и очень вкусная еда. Ее вкушение вдвойне приятно после посещения таких, например, достопримечательностей, как:

• Abbaye Vézelay (аббатство Везле), являющейся едва ли не главным паломническим центром Европы средних веков.
• Parc naturel régional du Morvan (Национальный парк Морван) — заповедник, расположенный в центральной части Бургундии.
• Ville de Semur-en-Auxois (Деревня Семюр ан Оксеруа), посещение которой позволяет почувствовать себя в настоящем средневековье.
• Cathedrale Saint-Lazare d’Autun (Собор Святого Лазаря в Отене), для украшения которого использованы скульптурные изображения, барельефы, а также горельеф отражающий сцену «Страшного суда».

 

Каждому туристу, проезжающему на отдых в Бургундию обязательно предложат продегустировать улиток. Как считают многие кулинары, именно этому блюду принадлежит право выступать в качестве визитной карточки региона. Использование для приготовления улиток исключительно сливочного масла, специй и трав, придает этому блюду яркий, неповторимый вкус.

Отдельного разговора заслуживают сыры, которые составляют достойную конкуренцию фирменной Moutarde de Dijon (горчица из Дижона). Наибольшей популярностью у туристов пользуются Bria Savaiar и Époisse (Брия Савайяр и Эпуас), которые продаются практически в каждой лавке, торгующей деликатесами.

Прованс

Прованс — часть региона Provence-Alpes-Côte d'Azur (Прованс – Альпы – Лазурный берег), расположенного на юго-западе Франции. Климат здесь теплый и мягкий, что благотворно влияет на получение больших урожаев специй, трав, фруктов и овощей. Среди последних повышенной популярностью пользуются небольшого размера розовые артишоки, перцы, помидоры и дыни сорта Cavaillon (Кавайон). А один из местных ресторанов предлагает стать дегустатором редкого и довольно дорого деликатеса — черного трюфеля.

Туристам, купившим гастрономический тур в Провансаль, предоставляется возможность попробовать разные сорта мяса, но знатоки обязательно заказывают блюдо из систеронской ягнятины. Обладающей особым вкусом, который может варьироваться различными видами соусов. Наличие выхода к Средиземному морю позволяет представлять на суд туристов и отдыхающих множество блюд из различной рыбы и морепродуктов, в числе последних мясо кальмара и осьминога.

Париж

Столица Третьей республики окутана атмосферой романтики и поражает кулинарными традициями. Логическое начало гастрономического тура в Париж — petit déjeuner parisien (классический завтрак парижанин), который невозможно представить без чашечки кофе, круасанов и небольшой тарелочки с джемом.

На обед следует отправляться в один из парижских ресторанов, многие из которых — заведения высокой кухни, включенные в Красный гид MICHELIN. В них посетителям гарантирован наивысший уровень сервиса и великолепная работа кулинаров. Если вы решили их посетить, то обязательно побалуйте себя утиной ножкой с ягодным соком или гребешками с яблочными чипсами. А заканчивайте ужин непременно классическим французским фонданом.

Перечень некоторых мешленовских ресторанов, известных своими изысканными блюдами:

• L'Ambroisie — ресторан, удостоенный трех звезд MICHELIN.
• Le Grand Véfour — год основания ресторана 1784. Этот самый старый парижский ресторан обладает двумя звездами MICHELIN.
• Le Meurice — три звезды MICHELIN.
• Alain Ducasse au Plaza Athénée — три звезды MICHELIN.

 

Шампань

Туристы, покупают туры в этот регион Франции в первую очередь для ознакомления с традициями виноделия. При этом побывать в Шампани и не попробовать сыры Chaource и Langres (Шаурс и Лангр) — это все равно, что не заезжать туда. Практически то же самое можно сказать и про местную выпечку:

• Profiterole (профитроли);
• Croissant (круассаны);
• Parfait (парфе);
• Clafoutis (клафути);
• Macaron (печенье Макарон);
• Truffle (шоколадные трюфели).

Лион

Его называют жемчужиной французской кухни. Здесь на каждом шагу гостеприимно распахнутые двери бушонов — небольших ресторанчиков, в которых свято соблюдаются традиции лионской кухни. Посетителям обязательно предложат выбрать одно из следующих блюд:

• Бресс Блю — сыр, изготовленный местными фермерами.
• Перужские галеты — чудо лионской гастрономии.
• Рамекен — настолько сухой сыр, что перед употреблением его необходимо растопить на масле и посыпать чесноком.
• Брессарские циплята.
• Теплые улитки, заправленные гренобльскими орехами.
• Романский понь — угощение, которому придают вид короны.
• Черные трюфели.

 

Французский гастрономический туризм условно разбит на пять направлений:

1. Для гедонистов, для которых маршрут составлен не по достопримечательностям, а по прославленным ресторанам, раскиданных по всей стране.
2. Изучаются процессы производства продуктов, производимых в конкретной местности. Туристы посещают хозяйства, фабрики, фермы, где дегустируют производимую на них продукцию. 
3. Путешествие по самым глухим и затерянным уголкам с намерением найти блюда или продукты со своеобразным вкусом.
4. Туристов возят по различным кулинарным школам, где им предоставляется возможность пройти кулинарные курсы или мастер-класс, а также стать участником семинара.
5. Объединяет в себе несколько направлений. 

Покупая гастрономический тур по Франции турист готов к незабываемому приключению в мире вкусной еды и путешествий. Вы не только откроете для себя новые вкусы, но и познакомитесь с культурой и традициями этой прекрасной страны.