Гастрономический тур в Грузию — знакомство с лучшей кухней

Грузины любят рассказывать легенду, согласно которой грузины опоздали на раздачу, во время которой Бог раздовал земли народам мира. Причиной этому послужило празднование Сотворения мира. Оставшиеся без собственной страны грузины, расстроились, но не растерялись и пригласили Создателя на свой праздник. Застолье настолько пришлось Богу по душе, что он отдал хозяевам кусочек райской земли, которую планировал оставить себе.

Грузию часто называют «мясной страной», за то, как здесь готовят мясо, пользующееся большой популярностью у населения и гостей и отдыхающих. При этом не имеет существенного значения говядина это или баранина, свинина или птица — местные кулинары умеют вкусно приготовить все. Обязательным дополнением мяса является большое количество зелени и свежих овощей. Здесь даже хлеб готовят по-особенному, не говоря уже про практически все остальные блюда. 

Гастрономических туристов, купивших тур в Грузию, ожидает большое количество кулинарных мастер-классов, дегустаций и конкурсов. Все это становится доступным в ходе экскурсий по богатой кулинарными тайнами стране. При этом посещаются регионы, славящиеся своими традициями приготовления определенных блюд.  Далее мы расскажем о каждом из них.

Имеретия

Имеретинская кухня считается едва ли не самой лучшей даже среди грузин. Во многом на кулинарные традиции оказал влияние тот факт, что через Кутаиси проходил Великий Шелковый путь. Местными кулинарами активно используются орехи, разнообразные овощи, специи и травы. Для приготовления мясных блюд и сегодня многими используется глиняная сковорода, для разогрева которой используются угли.

Говоря о характерных для региона блюдах, в первую очередь следует вспомнить хачапури по-имеретински. Для приготовления круглой закрытой лепешки используется дрожжевое тесто, а в к качестве начинки — слабо соленный нежнейший сыр чкинти-квели. Именно это блюдо готовится на упомянутой выше глиняной сковороде.

Для имеретинской кухни характерно частое использование бобовых. Именно здесь появилось лобио, которое может готовиться как из красной фасоли, так и из стручков зеленой. В блюдо добавляются зерна граната, зелень, чеснок, винный уксус, кориандр и уцхо-сунели. Империтию также считают родиной замечательной закуски цхали, ингредиентами которого являются перетертые крапива, шпинат, ботва свеклы и редиса, а также капуста. Все это заправляется ореховой заправкой, пряностями и чесноком.

Аджария

В этот регион отправляются в гастрономические туры любители достаточно тяжелой и безусловно сытной еды. Ее основу составляют мясо, травы, сыр, фрукты или овощи, орехи, чеснок обильно сдобренные разнообразными специями. Самым известным аджарским блюдом без сомнения является хачапури-лодочка, выпекаемая исключительно в печи. В момент подачи этого блюда на стол, на расплавленный сыр выливается яйцо.

Очень калорийным и сытным считается бороно — блюдо из сыра, приготовленное в глиняном горшочке. Посетителям подают грузинский хлеб (шоти) и пресные кукурузные лепешки (мчади), которые макаются в аджарский сыр, растопленный в горячем сливочном масле. Блюдо очень хорошо сочетается с белым вином. В качестве завтрака туристам обязательно предложат яичницу (чирбули), зажаренную в густом томатном соусе и заправленную грецкими орехами. 

Обязательное блюдо, без которого не обходится ни один гастрономический тур в Аджарию — черноморская рыба. Посетителям обязательно предлагается выбор из осетра, форели или кефали. Любую из них приготовят, активно сдобрив специями и ореховыми заправками. Запивается все это великолепие местными винами, среди которых большой спрос на белым полусладкое Чхавери и слегка фруктовое Цоликаури.

Картли

На территории данной исторической области расположился Тбилиси. Кухню Картли отличают жирные блюда и активное использование пшеничного хлеба. Самым известным из местных блюд является харчо — название очень наваристого говяжьего бульона с рисом, для заправки которого используются грецкие орехи и соус ткемали. Подается оно очень горячим вместе с зеленью и чесноком.

Еще в этом древнейшем регионе здесь подают джонджоли. Это соление готовится из растения, напоминающего акацию, и в готовом виде напоминает вкус соленых каперсов. Еще одно блюдо, типичное для этого региона — чакапули, готовящееся из мяса ягненка, которое должно быть приготовлено на костре с использованием эстрагона. На стол подается с соусом ткемали.

Мцхета

«Душа древней Грузии» славна своими святынями, виноделием и кухней. Это родина всем известных хинкали и творожного сыра дамбал. Последний готовится из кислого молока, высушивается и коптится. После этого его помещают в глиняный горшок, где он и хранится. Показателем готовности является плесень, которая должна покрыть всю головку.

Побывать в Мцхете и не попробовать абысту — можно считать поездку не состоявшейся.  Это название густой кукурузной каши, которая может иметь разные консистенции: как жидкой, спокойно зачерпываемой ложкой, так и твердой, разрезаемой только ножом. К этому блюду подают кислое молоко, аджику, сыр или разогретое масло.

Мегрелия

Жители Мегрелии любят острую пищу. Именно про них говорят, что в качестве десерта им подают бутерброды обильно смазанные аджикой. И у этого имеется историческое обоснование: в этом регионе много людей болело малярией, заболеть которой снижались шансы у тех, кто часто ел жгучий перец.

Жители этого региона когда-то придумали сациви, ставшим едва ли не главным блюдом на грузинском новогоднем столе. В классическом варианте для его приготовления требуются двухлетний индюк, орехи, свежая кинза и сухие специи. Правда, сегодня все чаще индюка заменяют курицей. И сулугуни, как утверждают местные жители, придумали здесь.  Его используют в мегрельском варианте хачапури; в сырном рулетике с мятной аджикой, подаваемом в соусе из мацони (геджалии); кукурузной каше с сыром (эларджи).

Кахетия

Кахетия входит в число самых живописных грузинских регионов. Главная достопримечательность гастрономических туров в этот регион — шашлыки, которые здесь называют мцвади. Самим кахетинцам больше нравится свинина. Особенность мцвади в том, что мясо предварительно не маринуют, так как этот процесс, по мнению местных кулинаров, только портит хорошее мясо.

Еще одной гастрономической достопримечательностью региона считается суп чакапули, главные ингредиенты которого — баранина и свежие травы. Подается он горячим в качестве самостоятельного блюда вместе с хлебом, зеленью и конечно же вином. Это родина таких грузинских вин, как Цинандали, Киндзмараули, Саперави и таких сладостей, как загущенный крахмалом виноградный сок и чурчхела.