«Шведский стол» где и как

В данный момент, очевидно, ситуация другая: в обычном отеле повар должен подавать на стол только свежую еду. Остался только принцип подачи: вся пища - на виду у гостя и он может сам найти, что он желает испытать, а что нет, и положить столько, сколько желает. Потому шведский стол считается самой демократичной формой питания, он дозволяет гостю поесть вкусно, разнообразно и скоро.

Кухонная экономика При всем собственном богатстве - шведский стол - обходится отелю куда дешевле, чем порционная подача. Во-1-х, поэтому, что готовится все "оптом", и совсем почти все блюда на шведском столе составлены из одних и тех же ингредиентов. Оливки - в 4 салатах и одном горячем, копченая рыбка - в 2-ух видах закусок, бобы - в 2-ух салатах и одном горячем... Естественно, на - шведском столе - каждый гость может навалить себе гигантскую тарелку пищи с верхом, что при порционной подаче нереально. Но практика указывает, что такое происходит лишь в 1-ые дни отдыха. Позже гость говорит: "Не влезаю в купальник" и ворачивается к общечеловеческой норме либо совсем садится на диету. Потому в дни огромных заездов пищи готовится больше, но позже её количество снижается.

При таковой системе повар может применять дешевые продукты, но, приготовив их обильно, прекрасно и вкусно, заслужить похвалы гостей. При порционной подаче так дешево не отделаешься.

- Шведский стол - также "играет" на стоимости блюд. Так, в высочайший сезон, когда гостей много, салат может состоять наполовину из морепродуктов, наполовину - из зелени. А в маленький сезон, когда туристов в отеле незначительно, этот же салат "худеет" и зелени становится еще больше. Количество блюд сохраняется, а их себестоимость резко падает.

В зависимости от мередиана Состав меню "шведского стола" завязан на культурных, религиозных и государственных особенностях - базисное меню постоянно будет местное. Но в большинстве гостиниц даже специально подчеркивают, что в - шведский стол - входят европейские (а конкретно самые нейтральные) блюда. Вопросец в том, как местный повар их соображает. К примеру, в Индонезии повара-европейца деньком с огнем не отыщешь, а местный повар скоро запамятывает "европейскую школу" и начинает даже картошку фри обильно засыпать перцем и специями.

Часто шеф-повар балует постояльцев так называемыми "вечерами государственной кухни", когда весь ужин состоит только из блюд какой-то государственной кухни - итальянской, мексиканской и т.д. Но это еще больше либо наименее обычно, а вот в Таиланде, например, могут угостить ... жареными кузнечиками.

Ежели с Востоком Вы знакомы лишь по Турции, то остальные страны могут Вас разочаровать в плане - шведского стола - . Во-1-х, в мусульманских странах, к коим относятся также Египет, ОАЭ и Тунис, категорически не едят свинину. В Турции, в принципе та же картина, но там недочет мяса стараются восполнить рыбой, птицей, салатами и фруктами в немереных количествах. В Египте же, напротив, - шведский стол - традиционно небогатый, выбор блюд меньше - курица, баранина, салаты под майонезом, а фрукты поступают в основном летом. Зато во всех странах Востока столы ломятся от сладостей: и пахлава, и щербет, и рахат лукум, и всякие пирожные, и какие-то печеные плетенки с наполнителем, заглавие которому трудно подобрать.

А вот в Юго-Восточной Азии отрешаются не только от свинины, но к тому же от говядины: скотина - священное животное. Хотя, знатоки говорят, что дело тут не только в религии. Просто в крови индийских скотин живет вирус, страшный для здоровья человека, потому индусы и тайцы предпочитают ограничиваться все той же курицей. А свинину они не едят из остальных суждений: это животное в их понимании несъедобное, так как питается отходами. Вообщем, для обычных восточных людей, счастье в другом - в приправах. Потому на их - шведских столах - Вы обязательно увидите массу баночек и чашечек с соусами и порошками, имеющими довольной резкий запах и очень острый вкус.

Зато в Европе есть и свинина, и говядина, и курица. Но подается все это в куда наименьших количествах: объедаться тут считается неинтеллигентно. Снова же увидим мы и национальные индивидуальности: в Италии меню выстроено на 10-ках видов спагетти, а в Испании на столе практически постоянно будет жить паэлья.

Увлекательный феномен наблюдается в Греции, Болгарии и Хорватии: страны вроде бы морские, а рыбы на - шведском столе - Вы практически не увидите. Основное, без что там не могут обойтись - оливки и брынза, а уж остальное в зависимости от звезд у отеля.

В европейских странах зависимость от звезд гостиниц наиболее ощутима. С категорией гостиницы соединено и обилие меню, и количество блюд - шведского стола - . Ежели у отеля всего две звезды, максимум, что Вам предложат - бутерброд с растворимым кофе на завтрак и что-нибудь жареное с овощами под майонезом на ужин.

Чем выше категория отеля, тем больше ассортимент. В Испании, к примеру, обилие начинается уже с троек. Правда, они делятся на отличные и не совсем. В тех, которые отличные, Вам могут отдать целый таз клубники, изощренные салаты, креветок, жареную рыбу и тушеное мясо - и все это в один ужин. В нехороших гостиницах сможете рассчитывать на 3-4 простых салата и пару незамудреных горячих блюд. Правда, и стоимость проживания тут куда ниже.

Ежели же категория отеля – 5 звезд, то блюд не обязательно станет больше, но их состав повернется в сторону экзотики и дорогостоящих ингредиентов. К примеру, обыденные креветки будут изменены королевскими, на завтрак подадут клубничный фрэш, а посреди фруктов может оказаться какой-либо рамбутанг.

В той же Индии гостиницы высочайшей категории делают ставку на свои любимые приправы: ежели в 2-3 звездочном отеле Вас накормят обыденным рисом, тут поставят на стол рис красноватый, рис желтоватый и рис белоснежный. Лишь не думайте, что это различные сорта - просто в каждую тарелку налили собственный соус. Зато соусы не обыкновенные, а приготовленные из особенных, качественных компонентов, для настоящих гурманов.

А в турецких классных гостиницах кроме различных яств, обычно, устроены диетический стол и стол для деток, где лежат всякие гамбургеры и картофель фри. Вредоносно? Зато детки довольны.

Вообщем, на самом деле, общих правил организации шведского стола для гостиниц нет. Директор каждой гостиницы и шеф-повар решают сами, каким будет меню. К примеру, в Хорватии практически на одной местности стоят два отеля: один – 2 звезды, иной – 4 звезды. Стоимость за проживание, естественно, различная. Тем более, соседи из драгоценного отеля каждый вечер пробуют прийти на ужин в дешевый. И есть из-за что: там, на выбор дают жареное мясо 2-ух видов, несколько видов рыбы, 5 различных гарниров, два супа, массу соусов, различные пирожные и мороженое... Правда, у постояльцев соседнего отеля шансов не достаточно - дежурный официант пропускает в буфет лишь по специальной карточке.

Сколько бы звезд не было у отеля, погоду на кухне делает шеф-повар, и на привлечение экспертов средств не жалеют. Ведь ежели у руля стоит профессиональный повар и мощный организатор, отель быстренько наберет рейтинг, станет популярным, сумеет поднять цены и все равно будет полон. Шеф набирает себе команду, и совсем нередко приглашает на работу кулинаров из различных государств - к примеру, из Таиланда либо Италии, чтоб каждый день потчевать гостей экзотикой. В Турции, к примеру, есть одна гостиница, где шеф-повар "выписан" с Далекого Востока, а все блюда представляют собой суши и их разновидности.

Почти все гостиницы даже делают шеф-поваров собственной фирменной карточкой. И туристы прицельно едут в один и этот же отель, зная, что там их будет ожидать любимая скалапина под соусом, сотворенная известным мастером.

Отдельная тема - напитки. Ежели отель не работает по системе "все включено", то на ужине все соки, воды и вина продаются за отдельную плату и в - шведский стол - ни в коем случае не входят. Зато на завтраке - сок, кофе, какао, чай, все безвозмездно. В неких испанских гостиницах даже шампанское утром наливают, видимо, предполагая, что у клиентов была бурная ночь...

Качество и количество всех напитков, как платных, так и бесплатных, зависит опять-таки от особенностей страны и шеф-повара, и в наименьшей степени - от звездности отеля. Ежели Вы живете в европейской гостинице, будь то пятерка либо двушка, - Вам изредка предложат на завтрак свежевыжатый сок. То, что будет выливаться из специального автомата в центре столовой, приготовлено из порошка, типа "Зуко" либо "Инвайт". Кофе, очевидно, тоже растворимый. В отдельных гостиницах умельцы умудряются добавлять воду и алкогольные напитки. Но не думайте, что Вас обманывают. Просто общественная экономия - в крови у европейцев, в особенности в южных странах, типа Италии, Испании, Франции.

А натуральные соки традиционно возникают в турецких и восточно-азиатских столовых - чем далее от Европы, тем лучше. На Мальдивах, к примеру, Вас напоят соком из свежего ананаса либо арбуза. В Турции же, все, обычно, ограничивается апельсином.

Овсянки нет. Вопреки расхожим убеждениям, овсянку на завтрак в гостиницах не подают фактически нигде. Более распространены последующие виды завтраков:

Континентальный завтрак. Незапятнанное издевательство. Чай либо растворимый кофе, сок, булочка, масло, джем, кусок колбасы и кусок сыра. На континенте, другими словами в Европе, считается, что сиим можно наесться. Это обширно распространено в дешевых европейских гостиницах и пансионах.

Робко, но уже не трагично: к обыкновенному континентальному завтраку добавляются йогурты, разные хлопья и молоко. Колбаса и сыр - без ограничений. Чтоб наесться, хватит, но за недельку можно с разума сойти. Подается в солидный европейских гостиницах и дешевых - во всем остальном мире.

Не плохое дело. Омлет, поджаренные бекон, сосиски, шампиньоны и ломтики помидоров. Ежели повезет, и Вам подадут обычный британский завтрак, там будут еще вафли и темный пудинг (это разновидность кровяной колбасы). Подается в гостиницах Англии и неких бывших британских колоний в Азии и Африке.

Большая порция яичницы с беконом, ветчиной, сосисками и жареной картошки. Плюс к тому - салаты, сок и кофе. Ах да, еще корнфлекс с молоком. Подается в Америке и стилизованных под "вестерн" гостиницах во всем мире. Вкусно, но тяжеловато.

Совсем отлично и совсем популярно. Непременно находятся не только прохладные закуски (вырезки, салаты, сыры), но и горячее (омлеты, сосиски, время от времени - мясо, рыба) плюс к тому - фрукты, соки и множество разных булочек и пирожков. Подается в большинстве пляжных гостиниц.

Это Вы сможете узреть в Юго-Восточной Азии и неких остальных отдаленных уголках земли. Вкус и вид передать обыкновенными европейскими словами практически нереально. Но время от времени бывает вкусно. Традиционно подается параллельно с европейской пищей.

На столе - салаты, прохладные закуски, несколько видов горячего (птица, мясо, рыба). Отдельная секция посвящена десертам и фруктам. Напитки могут, как врубаться в стоимость, так и не врубаться. Предполагается самообслуживание и самая рядовая одежда.

- A la carte - Клиенту подается меню, в каком напротив каждого блюда указывается стоимость. Традиционно такие ужины не входят в стоимость проживания (исключения составляют, пожалуй, лишь турецкие гостиницы 5*, работающие по системе Ultra All inclusive). В рестораны - A la carte - не принято ходить в шортах и кроссовках, предпочитается наиболее "цивилизованная" одежда.

Вариант комплексного ужина, изобретенный французами. Выбора нет: всем гостям предлагается одна прохладная закуска, одна жгучая (как вариант - суп), основное горячее блюдо, десерт, кофе либо чай. Во Франции перед десертом время от времени подают "сырную доску" - официант подкатывает к Вам столик с несколькими видами сыров, и Вы сможете пробовать все, что Вам понравится. На ужин также принято являться пусть не в вечернем платье, но все таки не в шортах.

"Отклонение" шведского стола: упор на блюдах кухни определенной страны. К примеру, мексиканской, китайской либо итальянской. Никакого дресс-кода либо изысков обслуживания нет.

В переводе - праздничный ужин, традиционно посвященный национальному праздничку либо какому-то событию (даже ежели Вы не имеете к нему никакого дела). Ресторан богато украшен, перед ужином в холле традиционно предлагаются напитки, время от времени играет живая музыка. Обязательно готовится какое-то парадное блюдо (оно быть может быстрее прекрасным, чем вкусным). Гостей будут рады созидать в вечерних туалетах либо хотя бы просто прекрасной одежде.