Узбекский плов

Когда мы говорим о плове, то речь идет о блюде, состоящем из самых несложных продуктов, но в итоге вместе создающих несравнимый ни с чем вкус. А именно: рис, мясо, лук, масло, морковь. Но есть также ингредиенты, при добавление которых плов приобретает дополнительный ароматный вкус. Это - яблоки, цельные головки чеснока, сушеный барбарис, кишмиш, курага, айва, горох.

По узбекской традиции праздничный плов на большее количество людей готовят только мужчины.

Самое первое правило в приготовлении плова - это наличие чугунного котла. Лишь варка в таком котле, обещает в итоге получение настоящего вкусного плова, а не каши с рисом. В Узбекистане каждая из 12 областей может предложить свой рецепт плова со своим изысканным вкусом, а рецептов около ста. Но как говорят заядлые повара плова для успешного приготовления этого блюда нужно немного: лишь хорошее настроение.

Итак, в раскаленном котле с маслом жарят мелко нарезанный репчатый лук, нарезанное кусочками мясо и тонко нашинкованную морковь. Так получается основа плова, называемая в узбекском языке зирвак. Этот зирвак заправляют солью, красным молотым перцем, зернами зиры. Одновременно с этим рис тщательно промывают и замачивают в подсоленной воде. Следующей ступенью идет закладка риса. Рис укладывают поверх зирвака и заливают водой. Когда вода испаряется, рис собирают к середине горкой и котел плотно накрывают специальной керамической крышкой, а огонь минимально уменьшают.

Выбор риса также влияет на вкус плова. А самый лучший сорт риса - это местный узбекский сорт девзира. Его возделывают в Ферганской долине, на востоке страны. Так как он не пригоден к выращиванию на больших плантациях, а в основном на приусадебных участках, это делает его одним из редких сортов. От других сортов он отличается повышенным водопоглощающим свойством и содержанием меньшего количества крахмала. Плов в Узбекистане подают в больших керамических или фаянсовых тарелках. А запивают его душистым зеленым чаем, который помогает еде усвоится в желудке.